Ein Sour mit Aperitivo: unser Aperitivo Likör (20 % vol.) mit Limette, Triple Sec, Angostura und Eiweiß. Bitter-süß, sauer, mit Schaum.
Zutaten richtig wählen
- Aperitivo Likör: Kräuter und Zitrusfrüchte, angenehm bitter-süß.
- Limette: frisch gepresst.
- Eiweiß: von einem sehr frischen Ei. Alternativ pasteurisiertes Eiweiß oder 3 cl Aquafaba (Kichererbsenwasser) für eine vegane Variante.
Darauf kommt es an
- Dry Shake zuerst: Alle Zutaten 15 Sekunden ohne Eis schütteln. So bindet das Eiweiß Luft.
- Dann mit Eis: weitere 15 Sekunden kräftig shaken.
- Fein abseihen durch Barsieb und Teesieb – der Schaum wird glatter.
- Angostura auf den Schaum: zwei Tropfen obendrauf, mit einem Zahnstocher zu einem Muster ziehen.
Wichtig
- Rohes Ei: Nur sehr frische Eier verwenden. Für Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem lieber pasteurisiertes Eiweiß oder Aquafaba.
Varianten
- Ohne Eiweiß: einfach weglassen, dann ohne Dry Shake.
- Kräftiger: 2 cl Gin dazu.
- Länger: mit Sprudelwasser als Fizz.
Dazu passt: Oliven, Parmesan, Bruschetta oder frittierte Antipasti.
